97-й пехотный Лифляндский генерал-фельдмаршала графа Шереметева полк Морозов Олег
Пост N: 394
Откуда: Латвия, Рига
Отправлено: 26.07.07 17:32. Заголовок: Армейская пища Русской армии.
Коллеги, есть ли у кого-нибудь информация о приготовлении пищи в РИА. Меню полковых торжеств не интересуют. Интересуют именно рецепты приготовления пищи для нижних чинов (подробные, чего и сколько в граммах, кг, фунтах и т.д.) и офицеров (тут, конечно, будет разнообразие).
Ещё кое-что по теме: "Одной из первейших обязанностей офицера русской армии являлась забота о солдатском питании. Когда шли боевые действия, вслед за войсками двигались продовольственные обозы, и в любых условиях готовилась горячая пища. В походах и маршах первыми прибывали к месту привала команды кашеваров. В "Правилах как сберечь войско в походе" (1828 г.) говорилось: "По прибытии на место привала артельщики непременно должны приступать к варению пищи, дабы солдат, прибыв на привал, не долго ожидал оной". Было и такое мнение: "При больших трудах во время маршей, учений, маневров полезно выпить чарку водки, особливо в сырую, ненастную погоду". В Первую мировую войну командующий Юго-Западным фронтом АА. Брусилов требовал, чтобы солдаты, испытывающие огромное напряжение, были в любой обстановке накормлены. "Тот начальник, у которого солдат голоден, – предупреждал генерал от инфантерии, – должен быть немедленно отстранен от занимаемой должности". Провиантские обозы, двигавшиеся за войсками, везли 4-дневный запас сухарей. Каждый солдат, кроме того, нес провиант для одного человека еще на 4 дня. Дневной же рацион рядового составлял 3 фунта хлеба или 2 фунта сухарей и горячая пища с мясом. Объем и калорийность питания солдат основывались на расчетах и определялись в приказах по военному ведомству. Так, приказом военного министра 1899 года № 346 на военное время устанавливалась "продовольственная дача для солдата". Как видно, продовольственная дача русского солдата по количеству вполне достаточна, питательна по качеству, разнообразна по составу и хорошо приноровлена к условиям и потребностям военного времени. Словом, командиры и солдаты помнили и о том, что недостаток провианта губит больше людей, чем бой, а голод сильнее косит, чем сабля." [Цит.: Чинённый С.А. «Развитие патриотизма нужно прежде всего для победы» // Военно-исторический журнал. 2001. №2. С.23]
"Нижние чины получают два раза в день горячую пищу. 1. Обед, состоящий из щей, борща или супа с порцией мяса в 3/4 фунта на обед и второе - каша гречневая, пшеничная, рисовая с маслом, - чередуя сорта их; 2. Ужин - свежо изготовленный суп или щи с 1/4 фунта мяса в крошонку. В праздничные и табельные дни на второе блюдо приготовляются макароны с маслом. В каждом взводе имеются большие чайники в одно ведро и 1/2 ведра для кипячения воды для чая. Из отчета об инспекторском смотре Отряда Балтийского флота при Кавказской Туземной конной дивизии...// "Цейхгауз" №24. 2007г.
Прелестный, имхо, эпизодик из воспоминаний Василья Васильича Верещагина : "Помнится мне пирушка у Кухаренко, командира Кубанского полка, что-то такое праздновавшего, кажется, день своего рождения... Главным интересом празднества была давно возвещанная жеребятина, которою К. собирался нас угостить. Мне случалось в Туркестане есть лошадь, но жеребенка не едал. Подали. "Го-о-оспода!" - протянул Кухаренко, порядочно заикавшийся, - по-ожалуйте ж-ж-жеребенка!" На блюде какие-то громадные котлеты, ребра с несколько синеватым мясом. Все попробовали; мне мясо понравилось, но большинству нет: кто ел мало, а кто и совсем оставил тарелку. Подали второе блюдо. "Го-о-оспода, кто н-не желает ж-жеребятины, в-вот по-о-ожалуйте б-а-аранинки!" Принялись за баранину, послышались голоса С. и других: "Вот это другое дело, это мясо..." Когда все наелись, Кухаренко опять затянул: "Не в-в-в-зыщите, г-г-господа, о-о-оба блюда б-были ж-ж-жеребятина!.." [Цит. по: Верещагин В.В. Скобелев. Русско-турецкая война 1877-1878 гг. в воспоминаниях В.В. Верещагина. М., 2007. С.32]
подполковник "... 18 сентября 1906 года: Будучи дежурным по полку, в 9 ч. утра я потребовал кофе со сливками; мне было отвечено, что сливки приносят только в 10 часов. Корнет бар. Клейст. Резолюция: сделано мною распоряжение о доставлении сливок в Собрание к 8 часам утра. Корнет Крупенский 2-й.
— 5 апреля 1907 года: За обедом была подана совсем сырая телятина. Нельзя было найти ни одного прожаренного куска. Корнет Дворжицкий.
— 17 октября 1907 года: Неоднократно замечаю, что к закусочному столу подаются лишь одни лапки омаров. Любопытно знать, куда деваются шейки?! Корнет Коцебу. Корнет Адлерберг. Корнет бар. Кусов. Корнет Петровский.
— 24 октября 1907 года: Сегодня в 12 часов вечера, желая поужинать (были гости), просили повара дать что-нибудь. Ничего не оказалось. На восемь человек подали семь порций ветчины и то не свежей. Другого ничего не оказалось, а с повара не было дела. По пункту 4-му условия с поваром холодное можно требовать в собрании от 7 часов утра до 2-х часов ночи. Корнет Смагин. Корнет Петровский. Корнет князь Трубецкой. Поручик Осоргин.
— 8 октября 1908 года: К обеду были поданы цыплята настолько холодные, что можно было подумать, что они только что вылезли из воды, притом они были сыры, так что есть их было опасно в такое тревожное время, какое мы переживаем в эту осень. Корнет Зверев.
— 3 февраля 1910 года: Нельзя ли внушить повару, что нельзя смотреть в рот господам, когда они закусывают и считать количество съеденного. Поручик князь Эристов. Корнет Крупенский 1-й. Корнет Петровский.
— 27 марта 1910 года: Не так я глуп, чтоб есть подобный суп. Штаб-ротмистр князь Андроников.
— 21 января 1910 года: Собравшись 5 1/2 дня, мы решили больше не обедать у Самсона, а рискнуть проделать это в Собрании. Но опыт, увы, оказался не удачен: на 1-е нам подали суп-спорей, который больше походил на воду, в которой стирала белье помещающаяся невдалеке от Собрания нестроевая команда; но мы были очень голодны и ели этот суп, но ничего не видели, т.к. в Собрании было темно и, несмотря на неоднократные попытки наши осветить столовую, это оказалось немыслимым, так что мы одно время даже думали, что Собрание отдается под спиритические сеансы и опыты с животным магнетизмом. Мы скорее съели труп индюшки и проглотили Крем Пушкин — бедный поэт! Если б он только знал!?! Поручик Гурьев. Корнет Смагин 2-й. Корнет барон Рено.
— 27 апреля 1912 года: Приехав с последнего поезда и желая закусить с приятелями, не мог в собрании получить, не говоря уже о достоинстве закуски, даже достаточного количества водки. Ротмистр князь Кропоткин. — 18 февраля 1913 года: Нам кажется странно, что на Масленице нет блинов, а есть какие-то сиги и пр. Ротмистр князь Кропоткин. Корнет барон Каульбарс.
— 17 мая 1913 года: Сегодня в 12 час. ночи, зайдя на кухню, чтобы себе что-нибудь заказать на ужин, мы натолкнулись, между маленькой плитой и камином для шашлыка, на эскадрон пруссаков (порода тараканов), совершавших, по-видимому, свое обычное эскадронное ученье по кастрюлям; при нашем приближении они блестяще произвели рассыпку по всей стене. Корнет барон Рено. Корнет Вуич. Корнет Эллис...". (ЛЕЙБ-ГВАРДИИ УЛАНСКИЙ ЕЯ ИМПЕРАТОРСКОГО ВЕЛИЧЕСТВА ПОЛК. (В.А. Гущин. История Петергофа и его жителей. Книга 1. стр. 358-386).
Господа, благодарю всех отметившихся в этой ветке, за доставленное удовольствие! Сама я, к сожалению, ничего не могу добавить к вышеизложенному, кроме пресловутой "картошки а la Эльсинорская" из "Записок кавалериста" В.В. Крестовского, но уж это, кажется, все читали
Ольгин гусар 2, пожалуйста, вышли и мне "Этюд..." на адрес dariakudp@mail.ru Заранее спасибо!
Читал любопытную статейку по теме борьбы правительства с пьянством в период ПМВ, по материалам Костромской губернии - там оная мера практиковалась (ещё в период мобилизации запасными чинами там были разгромлены 17 винных лавок и 5 транспортов с вином - словом, как явствует из реляции губернатора, "мобилизация прошла благополучно" ), однако алкаемых плодов не принесла - крестьяне, и солдаты потребляли суррогаты ("киндер-бальзам", "кумушка", "ханжа", и т.п. ), низкого качества, но убойной силы, а интеллигентные слои добывали спирт, пользуясь рецептами врачей(!) Интеллихенция, блин...
Вот уж воистину, "Или мотают "БФ" на сверло, Иль самогон гонят власти на зло." (Клинских Ю. План)
Все даты в формате GMT
3 час. Хитов сегодня: 20
Права: смайлы да, картинки да, шрифты да, голосования нет
аватары да, автозамена ссылок вкл, премодерация откл, правка нет
(А то чечевицу варить долго больно... 
)
: 
), однако алкаемых плодов не принесла - крестьяне, и солдаты потребляли суррогаты ("киндер-бальзам", "кумушка", "ханжа", и т.п. ), низкого качества, но убойной силы, а интеллигентные слои добывали спирт, пользуясь рецептами врачей(!) Интеллихенция, блин... 
- участник сейчас на форуме